Muffinki z truskawkami i kokosową kruszonką

Zaletą tych muffinek jest to, że przygotowuję się je błyskawicznie. Babeczki mają wyborny smak, są wilgotne i smakują wspaniale z truskawkami, chociaż te można z powodzeniem zastąpić malinami czy porzeczkami. Można je więc piec przez całe lato!

Składniki:




Ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
• 1 jajko 
• 1/4 szklanki oliwy z pestek winogron

Kruszonka:

• 10 g masła
• 1/3 szklanki mąki 
• 1/3 szklanki cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego do posypania babeczek 

Dodatki:

• 100 g truskawek umytych i obranych 

Przygotowanie:

• Do miski wkładam jajko, dodaję mleko, oliwę, ekstrakt z wanilii i wszystko dokładnie miksuję. Następnie do masy wsypuję mąkę, proszek do pieczenia i cukier i miksuję aż składniki dokładnie się połączą. 
• Formę do muffinek wypełniam papilotkami, które napełniam ciastem do połowy wysokości. Dodaję pokrojone truskawki. 
• Na końcu przygotowuję kruszonkę: palcami rozcieram masło, mąkę i cukier. Posypuję muffinki kruszonką i cukrem waniliowym.
• Piekarnik nagrzewam do 180 stopni Celsjusza, muffinki piekę przez 25 minut.

Pyszny łosoś zapiekany w szynce serrano

Od dłuższego czasu fascynowało nas połączenie ryby i szynki. W końcu postanowiliśmy spróbować przyrządzić takie danie. Do ryby postanowiliśmy zrobić kuskus z kolendrą i pomidorami. Idealnym dopełnieniem są warzywa z patelni: groszek, bób i soczewica oraz sałata z buraczkami i pestkami dyni. Wyszła prawdziwa uczta! Mimo wielości dań, przygotowanie zajmuje bardzo niewiele czasu, a ryba przyrządzona w ten sposób smakuje nieziemsko :)

Składniki:

Łosoś:

• 300 g filetu z łososia
• 4 plastry szynki serrano (lub innej długodojrzewającej)
• sól i pieprz 

Kuskus:

• 1 filiżanka kuskusu
• 5 pomidorków koktajlowych 
• 3 suszone pomidory
• 2 łyżki posikanej kolendry
• sól i pieprz

Warzywa:

• 1/2 szklanki groszku zielonego
• 1/2 szklanki bobu
• 1/2 szklanki ugotowanej do miękkości zielonej soczewicy
• 1/2 papryczki chili 

Sałatka:

• 1/3 główki sałaty 
• 2 ugotowane buraczki 
• 50 g sera feta
• 2 łyżki pestek dyni
• 1/2 cytryny 
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• pieprz i sól

Przygotowanie:

• Filet z łososia przekrawam na pół i doprawiam pieprzem i solą. Każdy kawałek owijam szynką. Rybę układam w naczyniu żaroodpornym i polewam oliwą. Rozgrzewam piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Piekę łososia przez 20-25 minut. 
• Bób i groszek wkładam do małego rondelka i zalewam wodą. Gotuję do miękkości. Odcedzam warzywa. Dodaję zielonej soczewicy i drobno posiekaną papryczkę chili. Całość energicznie mieszam i doprawiam pieprzem i solą.
• Kuskus wsypuję do miseczki i zalewam gorącą wodą. Gdy kuskus napęcznieje, przekładam go na patelnię. Dodaję suszone pomidory. Zmniejszam ogień do małego. Przed samym podaniem dodaję pomidorki koktajlowe pokrojone na ćwiartki oraz posiekaną kolendrę. 
• Liście sałaty dokładnie myję i rwę na małe kawałki. Buraczki i fetę kroję w cienkie plasterki, dodaję do sałatki. Oliwę mieszam z sokiem wyciśniętym z połowy cytryny i doprawiam pieprzem i solą. Polewam dressingiem sałatkę. Na wierzch sypię wcześniej uprażone pestki dyni. 

          Smacznego!

Kotleciki z soczewicy w sosie pomidorowym podawane z pitą i sałatką z pomidorów i mięty

Inspiracją dla tego dania stał się przepis na marokańskie kotleciki kefta. Ponieważ jednak nie mieliśmy ochoty na mięso postanowiłam, że klopsiki powstaną z soczewicy. Wyszło pyszne, pożywne danie, w sam raz na letnią pogodę :-) 

Składniki:

Klopsiki:

• 3/4 szklanki soczewicy zielonej
• 3/4 szklanki soczewicy czerwonej
• 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry 
• Sól i pieprz do smaku 

Sos:

• 1 i 1/2 pomidorów z puszki 
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego 
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki 
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki 
• Sól i pieprz do smaku

Sałatka:

• 2 pomidory 
• 1 dymka 
• 1/2 kostki sera typu feta 
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty 
• Sól i pieprz do smaku 

Dodatki: 

• Chlebki pita 
• Szklanka zielonego, ugotowanego groszku 
• Gałązki kolendry do podania 

 

 

 

Przygotowanie:

Klopsiki:

Zieloną soczewicę wsypuję do garnka zalewam wodą w proporcji 2:1 i gotuję około 20 minut. Gdy zielona soczewica bedzie al dente, dosypuję czerwonej soczewicy i gotuję całość do miękkości. Ugotowaną soczewicę wysypuję na sitko i bardzo dokładnie odsączam. Masę przekładam do miski i zostawiam do ostygnięcia. 

W tym czasie przygotowuję sos. Rozgrzewam łyżkę oliwy na dużej patelni, dodaję pomidory z puszki. Przyprawy wkładam do moździerza i dokładnie je rozcieram, na końcu dodaję do sosu. Sos zostawiam na wolnym ogniu, tak by odparował nadmiar wody. 

Przestudzoną soczewicę doprawiam świeżą kolendrą, pieprzem i solą, następnie zaczynam formować malutkie klopsiki. Na patelni rozgrzewam sporą ilość oliwy, wkładam klopsiki. Smażę po kilka minut z każdej strony, bardzo delikatnie przewracając, bowiem klopsiki niestety mają tendencję do rozpadania. 

Sałatka:

Pomidory dokładnie myję i kroję w duże kostki, dodaję pokrojony ser, posiekaną dymkę i miętę. Całość polewam oliwą i przyprawiam pieprzem i solą.

Podanie:

Na półmisek wykładam klopsiki, polewam je sosem pomidorowym, obok kładę ugotowany zielony groszek, a całość posypuję kolendrą. 

Każdy chlebek pita rozdzielam na pół i nadziewam klopsikami z soczewicy, sosem, groszkiem i sałatką i zajadam ze smakiem :-) Pycha!

Hambuxy z czerwonej fasoli

Dziś przygotowaliśmy obiad z lekkim meksykańskim akcentem. Akurat zbiegło się to z meczem Meksyk - Kamerun, który obfitował w ciekawe sytuacje ;-)  Ale do rzeczy, przygotowanie tego dania jest niezwykle proste, a fasola po mistrzowsku zastępuje mięso. Zachęcam do spróbowania tej pysznej alternatywy :-)

Składniki:

Burgery:

• 2 puszki czerwonej fasoli (wykorzystałam jedną puszkę zwykłej czerwonej fasoli i jedną fasoli w sosie chili)
• 2 łyżki świeżej posiekanej kolendry
• sól i pieprz

Dodatki:

• 2 bułki
• 1 pomidor pokrojony w plastry
• 4-5 małych korniszonów pokrojonych w talarki
• 2 liście sałaty
• 1 cebula dymka (posiekana)
• 2 łyżeczki majonezu
• 2 łyżeczki musztardy
• 2 plastry żółtego sera

Przygotowanie:

Na małej patelni rozgrzewam łyżkę oliwy, następnie wykładam fasolę i duszę do miękkości. Gdy fasola zacznie się rozpadać, ugniatam ją widelcem tak aby powstała gęsta masa. Fasolę trzymam na patelni aż odparuje woda i masa będzie bardzo gęsta. Gotową fasolę przekładam na talerz do wystygnięcia.
Następnie rozgrzewam patelnię grilową, przekrawam bułki i kładę na grilu, by się podgrzały.
Do fasoli dodaję kolendrę, sól i pieprz i dokładnie mieszam. Formuję burgery. Z podanej ilości zrobiłam 4 duże kotlety. Na patelni rozgrzewam 4 łyżki oliwy. Burgery obtaczam w płatkach owsianych, kładę na gorącej patelni i smażę po 4 minuty z każdej strony.
Spód bułki smaruję majonezem, posypuję szczypiorkiem od dymki i układam kolejno: sałatę, burgery, musztardę, żółty ser, korniszony, pomidor i resztę dymki. Nakrywam wierzchem bułki i deliktanie zgniatam. Hambux jest już gotowy do zjedzenia! Smacznego!

Truskawkowe niebo - tarta na kruchym spodzie

Lato w pełni i sezon truskawkowy również :-) Od dłuższego czasu miałam ochotę na truskawki z bitą śmietaną, gdy jednak weszłam do kuchni, postanowiłam swój pomysł rozbudować, rozwinąć i uatrakcyjnić. Zrobiłam czekoladowy kruchy spód, mascarpone zmieszałem ze śmietanką i ekstraktem waniliowym, na wierzchu ułożyłam truskawki, posypałam czekoladą i miętą. Wyszły pyszności :-)

Składniki: 

Kruche ciasto:

• 110 g zimnego masła 
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka ciemnego kakao
• 1 jajko

Krem: 

• 250 g mascarpone
• 300 ml zimnej śmietanki 30%
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
• 2 łyżki cukru pudru 
• 2 łyżki żelatyny

Dodatki:

• Truskawki, około 300 g
• Czekolada ciemna, mleczna 

Przygotowanie:

Ciasto kruche:

Wszystkie składniki wrzucam do miski i szybko zagniatam ciasto. Wylepiam ciastem formę do tarty i wkładam ją do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza, piekę 30 minut. 

Krem: 

Do misy miksera wkładam mascarpone, dodaję cukier i ekstrakt waniliowy i mieszam wszystko przez około 2-3 minuty. W tym czasie żelatynę zalewam 1/3 szklanki wody , mieszam i odstawiam by napęczniała. Do mascarpone dodaję 300 ml dobrze schłodzonej śmietanki i ubijam na wysokich obrotach 2-3, aż nie poprawnie ubita śmietana. W garnuszku podgrzewam żelatynę do rozpuszczenia, studzę i letnią powolutku wlewam do kremu. Delikatnie i dokładnie mieszam masę, tak by składniki się połączyły.

Dodatki:

Umyte truskawki kroję na ćwiartki. Czekoladę kroję na cieniutkie wiórki.

Tarta:

Na ostudzony spód wykładam krem, na nim układam truskawki, całość posypuję wiórkami czekolady i listkami mięty.

Smacznego :-)

Conchigliette piccole el Pitek

Zupa-makaron. Idealnie rozgrzewająca i energetyczna :-) Cały czas zastanawiamy się czy to jednak makaron czy jeszcze zupa. Autorem tego dania jest Pitek :-) 

Składniki:

• 150g makaronu conchigliette piccole
• 1/2 filiżanki czerwonej soczewicy
• 1 puszka pomidorów w puszce 
• 1/2 butelki pasaty pomidorowej
• 1/2 szalotki
• 2 małe ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki kolendry (opcjonalnie) 
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalnie)
• Szczypta chili 
• 6 listków bazylii
• 1,5 łyżeczki oregano 
• 1 łyżka natki pietruszki 

Przygotowanie: 

Do garnka z grubym dnem wlewam 2 łyżki oliwy. Gdy oliwa będzie gorąca, dodaję cebulę i czosnek. Czekam do zeszklenia. Następnie dodaję przyprawy: kolendrę i kmin, wcześniej utłuczone w moździerzu. Dodaję pomidory i soczewicę. Przykrywam i zostawiam na wolnym ogniu na około 5 minut, do wrzenia. Zmniejszam ogień i gotuję zupę aż soczewica będzie miękka.
W osobnym garnku gotuję makaron. Gdy soczewica zmięknie, dodaję do zupy makaron i całość energicznie mieszam. Gotuję przez około 5 minut. W tym czasie potrawa zgęstnieje i będzie bardziej makaronem niż zupą ;-) Jeśli chcemy otrzymać zupę, wystarczy dodać około 1 szklankę wody, my jednak preferujemy baaardzo gęstą wersję.  Przed podaniem posypuję natką pietruszki lub bazylią. Smacznego :)

Wiosenna lasagne z soczystą sałatką z pomidorów i papryki

Inspiracją dla tego dania stał się przepis Jamiego Olivera z książki '30 minut...' Postanowiliśmy jednak nieco uprościć i zmodyfikować recepturę, wyszedł na pyszny, całkiem szybki i prosty obiad. Można odnieść wrażenie, że dane to jest czasochłonne i trudne. Nic bardziej mylnego! Efekt przeszedł nasze oczekiwania, zatem zachęcam do spróbowania :)

Składniki:
(na 2 porcje)

Lasagne:

• 6 płatów makaronu lasagne
• 2 cebulki dymki razem ze szczypiorkiem
• 3 małe ząbki czosnku
• 1/2 papryczki chili czerwonej
• 1/2 papryczki chili żółtej
• 1/2 szklanki bobu (użyłam mrożonego)
• 1/2 szklanki groszku zielonego (użyłam mrożonego)
• 1/2 pęczka zielonych szparagów
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%
• 100 ml mleka
• 1 mały kubeczek jogurtu naturalnego 
• 100 g sera typu feta
• 2 łyżki sera typu grana do posypania
• sól i pieprz do smaku

Sałatka:

• 1 duży pomidor
• 6 żółtych pomidorków koktajlowych
• 6 czerwonych pomidorków koktajlowych
• 2 spiczaste czerwone papryki
• 1 cebulka dymka ze szczypiorkiem
• 1/3 żółtej papryczki chili
• 1/3 czerwonej papryczki chili
• 12 zielonych oliwek 
• 1 i 1/2 łyżki drobno posiekanych liści mięty
• 1 i 1/2 drobno posiekanych liści bazylii
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Lasagne:

• Do dużego garnka wlewam wodę, solę i dolewam około łyżki oliwy z oliwek. Gdy woda zagotuje się, wrzucam płaty lasagne i gotuję do miękkości, uważając by się nie rozpadły. Miękki makaron wyciągam na deskę i zostawiam do wystudzenia.

• Na patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy i wrzucam drobno posiekaną dymkę i czosnek. Szparagi dokładnie myję, osuszam. Odcinam główki szparagów i odkładam na bok. Łodygi kroję na spore kawałki, dodaję na patelnię  razem z bobem i groszkiem. Całość smażę intensywnie przez 3 minuty, następnie zmniejszam ogień do średniego, dodaję połowę główek szparagów i duszę warzywa około 5 minut. Dodaję chili, śmietanę i mleko. Zwiększam ogień do dużego i czekam aż sos zgęstnieje. Wówczas zmniejszam moc i lekko duszę warzywny sos.

• Do miseczki wlewam jogurt i dodaję ser. Intensywnie mieszam do uzyskania jednolitej masy. 

• Dno naczynia żaroodpornego polewam łyżką oliwy i wykładam trochę zielonego nadzienia. Następnie kładę kolejny płat lasagne, dodaję nadzienie i 2 łyżki sosu po czym nakrywam kolejną warstwą makaronu. Na wierzchu lasagne układam główki szparagów i posypuję serem grana. Całość delikatnie polewam oliwą z oliwek. 

• Lasagnę piekę 20 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza, następnie wyłączam temperaturę i trzymam w gorącym piekarniku przez 10 minut. 

Sałatka:

• Wszystkie warzywa dokładnie myję i osuszam. Pomidora kroję w kostkę lub wedle uznania. Pomidorki koktajlowe kroję w talarki, tak samo kroję dymkę i chili. Z papryki wyciągam gniazda i pestki i kroję w dość sporą kostkę. Warzywa wrzucam do dużej miski. Oliwki dzielę na pół i dodaję do sałatki. Zioła drobno siekam i wrzucam do warzyw. Całość dokładnie mieszam. 
• Przygotowuję dressing: oliwę mieszam z octem balsamicznym i cytryną. Doprawiam pieprzem i solą. Otrzymanym  sosem polewam sałatkę i bardzo dokładnie mieszam. Gotową sałatkę odstawiam na stół na około 10 minut, żeby nabrała smaku i aromatu. Sałatkę podaję do lasagne. 

Smacznego!