Energetyczy obiad: kasza pęczak z soczewicą i warzywami

Dzisiejszy przepis do danie w stylu "comfort food". Robi się je powoli, relaksacyjnie z możliwą lekturą w tle. Jednak sam posiłek to niezły zastrzyk rozgrzewającej energii. Może się wydawać, że połączenie kaszy i soczewicy nie jest najszczęśliwsze, ale mimo wszystko zachęcam do spróbowania, bo jest pyszne!

Składniki:

• 3/4 szklanki kaszy pęczak
• 1/2 szklanki zielonej soczewicy
• 2 i 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki oliwy
• 3 suszone pomidory
• 1 młoda cebulka
• 1 papryka grillowana, marynowana w occie (opcjonalnie)
• 1 szklanka mieszanki warzywnej trio: kalafior, brokuł, marchewka (można dodać świeże)
• 1 garść fasolki szparagowej (użyłam mrożonej)
• 5 pomidorków koktajlowych
• 1/2 kulki mozzarelli
•  2 łyżki szczypioru od dymki
• 2-3 łyżki natki pietruszki posiekanej wraz z łodyżkami
• 1-2 łyżeczki harissy
• sól
• 2-3 garście rukoli do podania

Przygotowanie:

• Na dno garnka z grubym dnem wlewam oliwę. Następnie dodaję kaszę oraz soczewicę i zalewam wodą. Całość zagotowuję, zmniejszam ogień do średniego i gotuję 7 minut.
• Cebulkę, suszone pomidory i papryczkę kroję i dodaję go kaszy. Przyprawiam harissą i gotuję 5 minut.
• Do dania dodaję mrożone warzywa: brokuł, kalafior, marchewki i fasolkę. Sprawdzam czy w potrawie nie brakuje wody, jeśli tak - dolewam pół szklanki.  Przykrywam garnek i duszę na mniejszym ogniu przez około 10-15 minut, aż kasza i soczewica będą miękkie.
• Na 2-3 minuty przed podaniem dodaję porwaną mozzarellę, szczypior od dymki i drobno posiekaną natkę. Solę, dodaję pomidorki koktajlowe pokrojone na ćwiartki i bardzo dokładnie mieszam.
• Na talarze wykładam wcześniej umytą rukolę, na niej układam kaszę z soczewicą. Smacznego!