Kotleciki z kurczaka w panierce z kaszy manny

 Nasz niedzielny obiad. Gotowany po nawałnicy, która szalała w Poznaniu. Co ciekawe, pod koniec gotowania zabrakło prądu, ale udało się dogotować te pyszne dania :)

Składniki:
Kotlety:

• 2 filety z piersi kurczaka 
• 4 łyżki kaszy mannej 
• 2-3 łyżki startego twardego sera - Grana Padano 
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 jajko
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki 
• sól i pieprz

Sałatka:

• 1 duży pomidor 
• 2 ogórki gruntowe 
• 5 oliwek czarnych 
• 5 oliwek zielonych 
• 50-70 g słonego sera typu feta 
• 1 łyżka drobno posiekanych liści mięty 
• 1 łyżka drobno posiekanych liści bazylii 
• 3 łyżki oliwy extra vergine 
• 1/2 łyżeczki zielonej czubrycy 

  
Dodatki:

• 1 filiżanka kaszy pęczak 
• 2 filiżanki wody 
• 1 garść fasolki szparagowej 

Przygotowanie:

• Do rondelka wsypuję kaszę i zalewam dwoma filiżankami wody. Doprowadzam do wrzenia, po czym gotuję na małym ogniu około 20 minut, aż kasza zmięknie. 
• Fasolkę obieram, myję, wkładam do garnka, zalewam wodą, zagotowuję i gotuję około 15-20 minut. 
• Piersi z kurczaka przekrawam wzdłuż i dzielę na mniejsze kawałki. Delikatnie rozbijam i doprawiam solą i pieprzem. 
• W miseczce rozbijam jajko i delikatnie je roztrzepuję. Na talerzu mieszam kaszę, bułkę tartą, ser i pietruszkę. Mięso obtaczam najpierw w jajku a następnie w kaszy. Na patelni rozgrzewam 3 łyżki oliwy, układam filety i smażę, aż będą złociste. 
• Pomidora myję i kroję na mniejsze kawałki. Ogórki obieram i kroję w talarki lub połówki. Oliwki siekam. Wszystkie warzywa wrzucam do miski i mieszam. Oliwę mieszam z czubrycą, polewam nią sałatkę, energicznie mieszam. Ser kroję w kostkę i razem z ziołami dodaję do sałatki. 
• Na półmisek wykładam kotleciki z kurczaka. Miseczki napełniam kaszą i fasolką. Na stole ustawiam miskę z sałatką. I można jeść. Smacznego!