Risotto grzybowe ze szparagami i gotowanymi warzywami

Pomysł na to dane powstał bardzo spontanicznie. Mieliśmy ochotę na risotto, postanowiliśmy dodać pieczarki i boczniaki i wyszło coś pysznego :) Świetnym dodatkiem do tego dania są szparagi i gotowane warzywa, choć pewnie sałata z lekkim cytrynowym dressingiem byłaby równie smacznym dodatkiem. 

Składniki:
Risotto:

1 filiżanka ryżu arborio
1 szalotka
1 litr bulionu
1 łyżka masła
2 łyżki sera typu grana padano lub parmezan
2 łyżki natki pietruszki
8 małych/średnich pieczarek
8 małych/średnich boczniaków
1 cebula dymka
sól i pieprz do smaku

Szparagi:

Garść szparagów
Oliwa do skropienia

Warzywa gotowane:

10 małych marchewek
1/2 szklanki zielonego groszku
1/2 szklanki bobu
1/2 szklanki żółtej fasolki
1/2 szklanki brukselki

Przygotowanie:

Risotto:
Na patelni rozgrzewam łyżkę oliwy, dodaję szalotkę i czekam aż się zeszkli. Dodaję ryż i podgrzewam. Dolewam pierwszą chochlę bulionu i zagotowuję. Gdy ryż wypije bulion, za każdym razem uzupełniam po chochelce płynu. Gdy wleję ostatnią porcję bulionu, dodaję grzyby uprzednio usmażone na osobnej patelni. Na końcu risotto doprawiam natką pietruszki, serem oraz pieprzem i solą.

Grzyby:
Pieczarki i boczniaki bardzo dokładnie myję i osuszam. Na patelni rozgrzewam łyżkę oliwy. Dymkę drobno siekam. Na patelnię wrzucam grzyby i dodaję dymkę. Solę, doprawiam pieprzem i smażę do miękkości.

Szparagi:
Rozgrzewam patelnię grillową. Na gorącej patelni układam szparagi skrapiam oliwą i grilluję, aż będą miękkie i sprężyste.

Warzywa:
Warzywa wkładam do rondelka, zalewam małą ilością wody i gotuję do miękkości. Dodaję sól i pieprz do smaku.

Podanie:
Na talerz kładę łyżkę risotto, na wierzch układam szparagi, obok warzywa i całość posypuję prażonymi płatkami migdałów. Smacznego!