Rogaliki z kremem patissiere, truskawkami i rabarbarem

Inspiracją dla tego wypieku stały się przepyszne croissanty, które jadłam w ulubionej kawiarni, Petit Paris. Ponieważ upieczenie croissantów w domu przerasta moje możliwości, postanowiłam zrobić rogaliki z ciasta drożdżowego. Przepis na krem patissiere zaczerpnęłam z Kwestii Smaku. Wydaje się on być dość skomplikowany, na szczęście to tylko mylne wrażenie. Efekt końcowy jest pyszny i wart wysiłku włożonego w przygotowanie rogalików :-) 

Składniki: 

Ciasto:

2 i 3/4 szklanki mąki pszennej 

2 i 1/2 łyżeczki suszonych drożdży

70 g masła lub margaryny

1/3 szklanki mleka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

1/4 szklanki cukru

2 jajka

Krem patissiere:

2 szklanki mleka (około 500 ml)

100 g cukru

5 żółtek

3 łyżki mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 

Dodatki: 

Około 100-200 g pokrojonych w plasterki truskawek

2 łodygi rabarbaru usmażonego wcześniej z cukrem

Przygotowanie: 

Ciasto: 

Do misy miksera wrzucam mąkę, drożdże i cukier. W rondelku rozpuszczam masło i mleko. Jajka wbijam do miseczki i roztrzepuję. Do mąki wlewam ciepłe mleko, ubijam, a następnie dodaję jajka i ekstrakt waniliowy. Wyrabiam ciasto około 5-7 minut aż będzie elastyczne i nie będzie się kleić. 

Odstawiam do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. 

Krem patissiere:

Do rondelka wlewam mleko, dodaję połowę cukru i doprowadzam do wrzenia gotując je na wolnym ogniu. 

W międzyczasie ubijam żółtka z resztą cukru na puszystą masę. Na końcu dodaję oba rodzaje mąki i dokładnie miksuję. 

Do masy stopniowo wlewam gorące mleko, cały czas intensywnie mieszając. Krem przelewam do rondelka, podgrzewam, doprowadzam do wrzenia i gotuję około 2 minuty, cały czas miksując. Na końcu przekładam krem do miski, dodaję ekstrakt z wanilii, mieszam i odstawiam na wystygnięcia. Powierzchnię kremu przykrywam folią spożywczą.

Rabarbar: 

Łodygi myję, cienko obieram, kroję w talarki i wrzucam na patelnię. Dodaję 2-3 łyżki cukru i smażę tak długo, aż rabarbar puści sok, który następnie odparuje. W trakcie smażenia próbuję, czy rabarbar nie jest zbyt kwaśny i w razie potrzeby dosładzam. Gęsty rabarbar odstawiam do wystygnięcia. 

Rogaliki:

Ciasto dzielę na 4 części. Każdą część rozwałkowuję na okrągły placek i kroję na 6-8 trójkątów (wzdłuż średnicy). Na górnej części kładę łyżeczkę kremu i kawałki truskawek lub łyżeczkę rabarbaru, zwijam w kierunku węższego końca i układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rogaliki przykrywam ściereczką i zostawiam na około 15 minut do wyrośnięcia. Następnie piekę jest około 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Przed podaniem rogaliki posypuję cukrem pudrem :-)