Pieczona soczewica z papryką i cukinią.

Od pewnego czasu miałam pomysł na pieczoną soczewicę. W końcu pomysł ten udało mi się zrealizować. Zrobiłam pyszną, aromatyczną zapiekankę, która nie tylko syci, ale też poprawia nastrój. W dodatku po takim obiedzie można jeszcze pójść na biegowy trening :)

Składniki:

• 1 szklanka zielonej soczewicy 
• 1/3 szklanki czerwonej soczewicy
• 2 szklanki wody 
• 2 małe marchewki
• 1/2 cebuli
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 małej cukinii
• 2 pieczarki
• 3 suszone pomidory 
• 3/4 papryczki chili
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 kulka sera mozzarella
• Sól i pieprz

Przygotowanie:

• Do garnka wsypuję szklankę zielonej soczewicy, którą zalewam 2 szklankami wody. Soczewicę zagotowuję, zmniejszam ogień i gotuję przez 10 minut. Po tym czasie, dosypuję czerwonej soczewicy, doprowadzam do wrzenia, następnie gotuję 10 minut na wolnym ogniu. 
• Marchewki, cukinię, paprykę, pieczarki myję i kroję na drobne kawałki. 
• Cebulę obieram i drobno siekam. Na małej patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy, wrzucam na nią cebulę i podsmażam 3 minuty. Dodaję pieczarki  i drobno posiekane chili, smażę całość około 5 minut.
• Piekarnik rozgrzewam do 190 stopni Celsjusza. 
• Ugotowaną soczewicę wykładam do naczynia żaroodpornego. Dodaję podsmażone pieczarki, suszone pomidory pokrojone w paski a także paprykę, cukinię i marchewki. Doprawiam tymiankiem, solą i pieprzem. Na wierzchu układam kawałki mozzarelli. Potrawę wkładam do piekarnika i piekę około 30 minut. 
• Podaję z ulubioną sałatką ze szpinaku z prażonymi migdałami. Smacznego!