Muffinki czekoladowe z jabłkiem

Lubicie lekkie, aromatyczne muffinki? To przepis idealny! Te babeczki są banalnie proste w przygotowaniu, pięknie pachną podczas pieczenia i smakują nieziemsko z ulubioną herbatą lub kawą :)

Składniki: 

• 1 szklanka płatków owsianych górskich 
• 1/4 mąki pełnoziarnistej razowej 
• 3/4 szklanki mąki pszennej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 2 łyżeczki cynamonu 
• 2 łyżki kakao 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1/5 szklanki oliwy z pestek winogron (lub dowolnej roślinnej oliwy)
• 2 łyżki masła orzechowego 
• 2 jajka 
• 2/3 szklanki mleka
• 1 jabłko obrane i pokrojone w kostkę

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni Celsjusza. 
• Wszystkie składniki, oprócz jabłka, włożyć do misy miksera i dokładnie zmiksować na średnich obrotach przez około 5 minut. 
• Jabłko obrać, pokroić w kostkę i dodać do masy. Dokładnie wymieszać. 
• Blachę na muffinki wyłożyć papilotkami. Ciasto nakładać do 3/4 wysokości. 
• Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. 

Curry z batatem i marchewką

To danie to istna petarda! Pyszne, słodko - pikantne curry, rozgrzewa, poprawia nastrój i motywuje do działania. Idealnie smakuje z prażonymi orzechami i delikatnym kokosowym ryżem. Zróbcie, spróbujcie, zakochacie się! 

Składniki: Curry:

• 1 batat
• 1 duża marchew
• 1 nieduża cebula
• 2 łodygi selera naciowego
• 100 g kalafiora
• 2-3 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 1 łyżeczka pasty imbirowej (można zastąpić świeżym imbirem)
• 1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej
• 1 łyżeczka pasty z kolendry (można zastąpić świeżą kolendrą)
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• 1 łyżka wiórek koksowych
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki czerwonej soczewicy
• 1 łyżeczka masła orzechowego
• 1/2 cytryny
• sól do smaku

Ryż:

• 1 filiżanka ryżu
• 2 filiżanki wody
• 2 łyżki wiórek kokosowych
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki anyżu
• szczypta soli

• 2 garście orzechów włoskich
• kolendra/natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

• Batata i marchewkę obieram, myję i kroję na kawałki. Łodygi selera i cebulę kroję w talarki. Do garnka wlewam 2-3 łyżki oliwy, rozgrzewam i wrzucam warzywa. Smażę na średnim ogniu około 5 minut. Dodaję czerwoną pastę curry, pastę z imbiru, trawy cytrynowej oraz kolendry. Intensywnie mieszam. Następnie wlewam 1/2 szklanki ciepłej wody i duszę pod przykryciem przez 10 minut. Po tym czasie dolewam mleko kokosowe i wiórki, masło orzechowe i soczewicę. Przykrywam i gotuję na średnim ogniu przez kolejne 15 minut. Pod koniec sprawdzam, czy curry jest dosyć pikantne, doprawiam sokiem z połowy cytryny i solą.
• Filiżankę ryżu przesypuję do rondelka i zalewam 2 filiżankami wody. Dodaję cynamon, anyż, wiórki kokosowe i szczyptę soli. Całość zagotowuję, zmniejszam ogień do małego i gotuję 20 minut, do miękkości.
• Orzechy wysypuję na małą patelnię i lekko rumienię.
• Do miseczek nakładam ryż i curry. Posypuję orzechami i natką pietruszki. Smacznego!

Pieczone papryki nadziewane kaszą jaglaną z groszkiem

Nadziewane papryki wydają się być trudnym i co gorsza czasochłonnym obiadem. Nic badziej mylnego :) Wszystkie czynności można zgrać tak by przygotowanie było prostym i przyjemnym procesem. Kaszę możemy ugotować w czasie gdzy papryki i marchew będą się podpiekać w piekarniku, a samo oczekiwanie na finalną wersję warto wykorzystać na np. przegląd prasy lub miłą pogawędkę z bliską osobą. Zatem zapraszam - do dzieła!

Składniki:

Pieczone papryki:

• 2 papryki
• 3/4 filiżanki kaszy jaglanej
• 1/2 filiżanki zielonego groszku (mrożony)
• 1/2 papryczki chili
• 1/4 papryki czerwonej
• 2 łyżki natki pietruszki
• 2 łyżki tartego żółtego sera
• 2 łyżki oleju lnianego

Pieczona marchew:

• 4 średnie marchewki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Sałatka:

• 2-3 garście liści szpinaku
• 1/2 granatu
• 2 łyżki oleju lnianego
• kilka płatków twardego sera - grana padano

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni Celsjusza.
• Papryki myję, przekrawam na pół, układam w naczyniu żaroodpornym i wstawiam do piekarnika na 30 minut.
• Marchew myję, kroję na słupki, układam na filii aluminiowej, posypuję tymiankiem, polewam oliwą, zawijam i wsadzam do piekarnika.
• Kaszę jaglaną przesypuję do rondelka i zalewam 1 i 1/2 filiżanki wody. Gdy kasza się zagotuje, zmniejszam ogień do średniego, dorzucam groszek i po 5 minutach zmniejszam ogień do małego. Kaszę od czasu do czasu mieszam, żeby nie przywarła do dna rondelka. Gotuję 20 minut.
• Paprykę i papryczkę chili kroję na drobniutką kosteczkę. Natkę pietruszki drobno siekam.
• Gdy kasza i groszek będą miękkie, wykładam ją na miseczkę. Dokładam chili, natkę, olej lniany, solę i dokładnie mieszam.
• Wyciągam papryki z piekarnika i nadziewam je kaszą. Wierzch posypuję startym żółtym serem. Papryki wkładam z powrotem do piekarnika i zapiekam 20 minut.
• Przygotowuję sałatkę: szpinak dokładnie myję i osuszam. Granat przekrawam na pół i wyciągam z niego pestki, którymi posypuję liście szpinaku. Całość polewam olejem lnianym i posypuję płatkami sera grana padano.
• Papryki wyciągam z piekarnika, układam na talerzu. Marchewkę odwijam z folii aluminiowej i wykładam na półmisek. Obok układam sałatkę ze szpinaku. Smacznego!

Pieczona soczewica z papryką i cukinią.

Od pewnego czasu miałam pomysł na pieczoną soczewicę. W końcu pomysł ten udało mi się zrealizować. Zrobiłam pyszną, aromatyczną zapiekankę, która nie tylko syci, ale też poprawia nastrój. W dodatku po takim obiedzie można jeszcze pójść na biegowy trening :)

Składniki:

• 1 szklanka zielonej soczewicy 
• 1/3 szklanki czerwonej soczewicy
• 2 szklanki wody 
• 2 małe marchewki
• 1/2 cebuli
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 małej cukinii
• 2 pieczarki
• 3 suszone pomidory 
• 3/4 papryczki chili
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 kulka sera mozzarella
• Sól i pieprz

Przygotowanie:

• Do garnka wsypuję szklankę zielonej soczewicy, którą zalewam 2 szklankami wody. Soczewicę zagotowuję, zmniejszam ogień i gotuję przez 10 minut. Po tym czasie, dosypuję czerwonej soczewicy, doprowadzam do wrzenia, następnie gotuję 10 minut na wolnym ogniu. 
• Marchewki, cukinię, paprykę, pieczarki myję i kroję na drobne kawałki. 
• Cebulę obieram i drobno siekam. Na małej patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy, wrzucam na nią cebulę i podsmażam 3 minuty. Dodaję pieczarki  i drobno posiekane chili, smażę całość około 5 minut.
• Piekarnik rozgrzewam do 190 stopni Celsjusza. 
• Ugotowaną soczewicę wykładam do naczynia żaroodpornego. Dodaję podsmażone pieczarki, suszone pomidory pokrojone w paski a także paprykę, cukinię i marchewki. Doprawiam tymiankiem, solą i pieprzem. Na wierzchu układam kawałki mozzarelli. Potrawę wkładam do piekarnika i piekę około 30 minut. 
• Podaję z ulubioną sałatką ze szpinaku z prażonymi migdałami. Smacznego!