Curry z batatem i marchewką

To danie to istna petarda! Pyszne, słodko - pikantne curry, rozgrzewa, poprawia nastrój i motywuje do działania. Idealnie smakuje z prażonymi orzechami i delikatnym kokosowym ryżem. Zróbcie, spróbujcie, zakochacie się! 

Składniki: Curry:

• 1 batat
• 1 duża marchew
• 1 nieduża cebula
• 2 łodygi selera naciowego
• 100 g kalafiora
• 2-3 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 1 łyżeczka pasty imbirowej (można zastąpić świeżym imbirem)
• 1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej
• 1 łyżeczka pasty z kolendry (można zastąpić świeżą kolendrą)
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• 1 łyżka wiórek koksowych
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki czerwonej soczewicy
• 1 łyżeczka masła orzechowego
• 1/2 cytryny
• sól do smaku

Ryż:

• 1 filiżanka ryżu
• 2 filiżanki wody
• 2 łyżki wiórek kokosowych
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki anyżu
• szczypta soli

• 2 garście orzechów włoskich
• kolendra/natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

• Batata i marchewkę obieram, myję i kroję na kawałki. Łodygi selera i cebulę kroję w talarki. Do garnka wlewam 2-3 łyżki oliwy, rozgrzewam i wrzucam warzywa. Smażę na średnim ogniu około 5 minut. Dodaję czerwoną pastę curry, pastę z imbiru, trawy cytrynowej oraz kolendry. Intensywnie mieszam. Następnie wlewam 1/2 szklanki ciepłej wody i duszę pod przykryciem przez 10 minut. Po tym czasie dolewam mleko kokosowe i wiórki, masło orzechowe i soczewicę. Przykrywam i gotuję na średnim ogniu przez kolejne 15 minut. Pod koniec sprawdzam, czy curry jest dosyć pikantne, doprawiam sokiem z połowy cytryny i solą.
• Filiżankę ryżu przesypuję do rondelka i zalewam 2 filiżankami wody. Dodaję cynamon, anyż, wiórki kokosowe i szczyptę soli. Całość zagotowuję, zmniejszam ogień do małego i gotuję 20 minut, do miękkości.
• Orzechy wysypuję na małą patelnię i lekko rumienię.
• Do miseczek nakładam ryż i curry. Posypuję orzechami i natką pietruszki. Smacznego!