Pyszny łosoś zapiekany w szynce serrano

Od dłuższego czasu fascynowało nas połączenie ryby i szynki. W końcu postanowiliśmy spróbować przyrządzić takie danie. Do ryby postanowiliśmy zrobić kuskus z kolendrą i pomidorami. Idealnym dopełnieniem są warzywa z patelni: groszek, bób i soczewica oraz sałata z buraczkami i pestkami dyni. Wyszła prawdziwa uczta! Mimo wielości dań, przygotowanie zajmuje bardzo niewiele czasu, a ryba przyrządzona w ten sposób smakuje nieziemsko :)

Składniki:

Łosoś:

• 300 g filetu z łososia
• 4 plastry szynki serrano (lub innej długodojrzewającej)
• sól i pieprz 

Kuskus:

• 1 filiżanka kuskusu
• 5 pomidorków koktajlowych 
• 3 suszone pomidory
• 2 łyżki posikanej kolendry
• sól i pieprz

Warzywa:

• 1/2 szklanki groszku zielonego
• 1/2 szklanki bobu
• 1/2 szklanki ugotowanej do miękkości zielonej soczewicy
• 1/2 papryczki chili 

Sałatka:

• 1/3 główki sałaty 
• 2 ugotowane buraczki 
• 50 g sera feta
• 2 łyżki pestek dyni
• 1/2 cytryny 
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• pieprz i sól

Przygotowanie:

• Filet z łososia przekrawam na pół i doprawiam pieprzem i solą. Każdy kawałek owijam szynką. Rybę układam w naczyniu żaroodpornym i polewam oliwą. Rozgrzewam piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Piekę łososia przez 20-25 minut. 
• Bób i groszek wkładam do małego rondelka i zalewam wodą. Gotuję do miękkości. Odcedzam warzywa. Dodaję zielonej soczewicy i drobno posiekaną papryczkę chili. Całość energicznie mieszam i doprawiam pieprzem i solą.
• Kuskus wsypuję do miseczki i zalewam gorącą wodą. Gdy kuskus napęcznieje, przekładam go na patelnię. Dodaję suszone pomidory. Zmniejszam ogień do małego. Przed samym podaniem dodaję pomidorki koktajlowe pokrojone na ćwiartki oraz posiekaną kolendrę. 
• Liście sałaty dokładnie myję i rwę na małe kawałki. Buraczki i fetę kroję w cienkie plasterki, dodaję do sałatki. Oliwę mieszam z sokiem wyciśniętym z połowy cytryny i doprawiam pieprzem i solą. Polewam dressingiem sałatkę. Na wierzch sypię wcześniej uprażone pestki dyni. 

          Smacznego!