Wiosenna lasagne z soczystą sałatką z pomidorów i papryki

Inspiracją dla tego dania stał się przepis Jamiego Olivera z książki '30 minut...' Postanowiliśmy jednak nieco uprościć i zmodyfikować recepturę, wyszedł na pyszny, całkiem szybki i prosty obiad. Można odnieść wrażenie, że dane to jest czasochłonne i trudne. Nic bardziej mylnego! Efekt przeszedł nasze oczekiwania, zatem zachęcam do spróbowania :)

Składniki:
(na 2 porcje)

Lasagne:

• 6 płatów makaronu lasagne
• 2 cebulki dymki razem ze szczypiorkiem
• 3 małe ząbki czosnku
• 1/2 papryczki chili czerwonej
• 1/2 papryczki chili żółtej
• 1/2 szklanki bobu (użyłam mrożonego)
• 1/2 szklanki groszku zielonego (użyłam mrożonego)
• 1/2 pęczka zielonych szparagów
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%
• 100 ml mleka
• 1 mały kubeczek jogurtu naturalnego 
• 100 g sera typu feta
• 2 łyżki sera typu grana do posypania
• sól i pieprz do smaku

Sałatka:

• 1 duży pomidor
• 6 żółtych pomidorków koktajlowych
• 6 czerwonych pomidorków koktajlowych
• 2 spiczaste czerwone papryki
• 1 cebulka dymka ze szczypiorkiem
• 1/3 żółtej papryczki chili
• 1/3 czerwonej papryczki chili
• 12 zielonych oliwek 
• 1 i 1/2 łyżki drobno posiekanych liści mięty
• 1 i 1/2 drobno posiekanych liści bazylii
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Lasagne:

• Do dużego garnka wlewam wodę, solę i dolewam około łyżki oliwy z oliwek. Gdy woda zagotuje się, wrzucam płaty lasagne i gotuję do miękkości, uważając by się nie rozpadły. Miękki makaron wyciągam na deskę i zostawiam do wystudzenia.

• Na patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy i wrzucam drobno posiekaną dymkę i czosnek. Szparagi dokładnie myję, osuszam. Odcinam główki szparagów i odkładam na bok. Łodygi kroję na spore kawałki, dodaję na patelnię  razem z bobem i groszkiem. Całość smażę intensywnie przez 3 minuty, następnie zmniejszam ogień do średniego, dodaję połowę główek szparagów i duszę warzywa około 5 minut. Dodaję chili, śmietanę i mleko. Zwiększam ogień do dużego i czekam aż sos zgęstnieje. Wówczas zmniejszam moc i lekko duszę warzywny sos.

• Do miseczki wlewam jogurt i dodaję ser. Intensywnie mieszam do uzyskania jednolitej masy. 

• Dno naczynia żaroodpornego polewam łyżką oliwy i wykładam trochę zielonego nadzienia. Następnie kładę kolejny płat lasagne, dodaję nadzienie i 2 łyżki sosu po czym nakrywam kolejną warstwą makaronu. Na wierzchu lasagne układam główki szparagów i posypuję serem grana. Całość delikatnie polewam oliwą z oliwek. 

• Lasagnę piekę 20 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza, następnie wyłączam temperaturę i trzymam w gorącym piekarniku przez 10 minut. 

Sałatka:

• Wszystkie warzywa dokładnie myję i osuszam. Pomidora kroję w kostkę lub wedle uznania. Pomidorki koktajlowe kroję w talarki, tak samo kroję dymkę i chili. Z papryki wyciągam gniazda i pestki i kroję w dość sporą kostkę. Warzywa wrzucam do dużej miski. Oliwki dzielę na pół i dodaję do sałatki. Zioła drobno siekam i wrzucam do warzyw. Całość dokładnie mieszam. 
• Przygotowuję dressing: oliwę mieszam z octem balsamicznym i cytryną. Doprawiam pieprzem i solą. Otrzymanym  sosem polewam sałatkę i bardzo dokładnie mieszam. Gotową sałatkę odstawiam na stół na około 10 minut, żeby nabrała smaku i aromatu. Sałatkę podaję do lasagne. 

Smacznego!