Pieczone papryki nadziewane zieloną soczewicą, chorizo i pieczarkami

Robi się coraz zimniej. Jadąc do pracy marzę o rękawiczkach. W drodze powrotnej myślę, co by ugotować na obiad. Przypominam sobie o paprykach i już wiem, że pyszne pieczone papryki z pikantnym nadzieniem z zielonej soczewicy to jest to, czego mi trzeba. 

 

Składniki:
Papryki:

• 2 papryki 
• 3/4 szklanki zielonej soczewicy
• 1/2 cebuli 
• 1/3 kiełbasy chorizo 
• 1/2 papryczki chilli 
• 8-10 pieczarek 
• 3 suszone pomidory 
• 3 łyżki natki pietruszki 
• 1 kulka mozarelli 
• sól i pieprz do smaku 

Sałatka:

• 5 liści sałaty
• 7-10 oliwek 
• 2-3 łyżki płatków migdałów
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 łyżka soku z limonki
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni Celsjusza. Papryki myję, przekrawam na pół i układam w naczyniu żaroodpornym i wkładam do piekarnika na czas przygotowania nadzienia. 
• Soczewicę wrzucam do rondla zalewam 2 szklankami wody, zagotowuję, następnie zmniejszam ogień i gotuję do miękkości. 
• Na patelni rozgrzewam łyżkę oliwy. Chorizo kroję na plasterki, później na ćwiartki i wrzucam na patelnię. Cebulę i chilli drobno siekam i dodaję do chorizo. Pieczarki dokładnie myję i kroję w niezbyt drobne plasterki i wrzucam na patelnię. Pomidory kroję w paski, natkę pietruszki drobno siekam i dodaję do reszty nadzienia. Całość podgrzewam, aż woda z pieczarek odparuję. 
• Gdy soczewica jest miękka odcedzam ją na sicie, przesypuję z powrotem do garnka i dodaję pieczarki z patelni. Wszystko razem dokładnie mieszam i doprawiam do smaku pieprzem i solą. 
• Wyciągam papryki z piekarnika i nadziewam soczewicą. Na wierzchu układam porwaną mozarellę. Papryki piekę w piekarniku około 25-30 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.
• Sałatę myję i rwę na drobne części. Polewam ją oliwą, skrapiam cytryną i doprawiam pieprzem i solą. Na wierzchu układam oliwki i posypuję płatkami migdałów wcześniej uprażonymi na patelni. Smacznego!